Как сделать пралине: пошаговые рецепты
Каждый любитель сладостей знаком с изысканным и нежным лакомством — пралине. Его используют в качестве начинки для конфет, тортов или готовят с ним мороженое. Делимся лучшими рецептами пралине для приготовления в домашних условиях.
История пралине
Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.
По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.
Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.
В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.
Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.
Ореховое пралине — рецепты
Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.
Классический рецепт пралине
Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.
Ингредиенты:
- Орехи — 200 гр,
- Сахарный песок — 200 гр,
- Растительное масло без запаха.
Способ приготовления:
- Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
- Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
- Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
- Оставьте застывать.
Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.
Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.
Шоколадное пралине
Ингредиенты:
- По плитке темного и молочного шоколада;
- Сахар – 100 г;
- Ядра грецких орехов – 100 г.
Способ приготовления:
- Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
- В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
- При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
- Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
- Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
- Застывшее пралине измельчить.
- Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.
Миндальное пралине
Приготовление займет не меньше 30 минут.
Ингредиенты:
- Сливки – 150 мл;
- Молоко – 150 мл;
- Миндаль – 200 г;
- Сахар – 200 г;
- Желатин – 20 г;
- Сахарная пудра – 200 г;
- Кофе -150 мл.
Способ приготовления:
- Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
- Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
- В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
- Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
- В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
- Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
- Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.
Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.
Пралине «Микс»
Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.
Ингредиенты:
- Кешью – 20 г;
- Миндаль – 20 г;
- Грецкие орехи – 20 г;
- Фундук – 20 г;
- Миндаль – 20 г;
- Сахар – 100 г.
Способ приготовления:
- Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
- В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
- Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.
Торт «Пралине»
С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.
Ингредиенты:
- Коржи для торта – 2-3 шт;
- фундук – 500 г;
- Сахар – 500 г;
- Молоко — 250 мл;
- Яйца – 4 шт;
- Сливки – 200 г;
- Крахмал кукурузный – 30 г.
Способ приготовления:
- В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
- Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
- Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
- Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
- Смешать пралине с кремом для торта.
- Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.
Мороженное «Пралине»
Ингредиенты:
- Сливки – 500г
- Желтки – 5 шт
- Крахмал – 1 ст.л
- Миндаль – 0,5 ст
- Масло сливочное – 2 ст.л
- Сахар – 100 г
- Пудра сахарная – 2 ст.л
Способ приготовления:
- Миндаль измельчить в блендере.
- Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
- Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
- Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
- Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.
Полезные советы
- Чтобы орехи лучше очищались от шелухи, их можно завернуть в чистое кухонное полотенце и пройтись по ним несколько раз скалкой.
- Для дробления орехов их рекомендуется положить между двумя слоями пищевой пленки и прокатать скалкой.
- Готовить пралине нужно только на медленном огне иначе готовый продукт будет горчить и испортит вкус блюда, будь то конфеты или торт.
Пожалуйста, оставьте ваш отзыв по данному материалу. Мы будем очень рады вашим комментариям! На нашем ресурсе, вы сможете найти много полезного. Нашли неточность или ошибку, напишите, пожалуйста нам! Благодарим, за внимание к нашему сайту и данной статье!
Комментарии