Прекрасная альтернатива магазинной колбасе: учимся вялить мясо в домашних условиях

Сложность

Средне

Автор публикации

Анна Павленко

АП

Вяленое мясо можно есть в повседневной жизни, а также подавать на праздничный стол. В рецептах допускается использование свинины, говядины и птицы. Есть много разных рецептов, а значит, каждый сможет подобрать для себя наиболее подходящий вариант. Сразу хочется сказать о том, что процесс достаточно кропотливый, но результат того стоит.

Как в домашних условиях вялить мясо в рассоле?

Этот вариант является наиболее популярным, поскольку для него не нужно особых приспособлений, да и вкус итогового продукта просто невероятный. Радует также небольшой перечень необходимых ингредиентов.

Ингредиенты:

• кусочек свинины;
• соль;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• сухие травы;
• душистый и красный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовьте рассол, для которого в воду положите соль из расчета на 1 л жидкости 4 ст. ложки с горкой соли.
2. В него положите еще несколько лавровых листиков, гвоздику и перец.
3. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
4. После этого рассол остудите и процедите. Учтите, что маринада должно быть много;
5. Мясо промойте в проточной воде и отправьте его в остывший рассол.
6. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. За это время ежедневно нужно 2 раза в день переворачивать свинину. Если вы используйте небольшой кусок, то и 24 ч. будет достаточно.
7. По истечении срока достаньте кусок и обсушите его при помощи бумажного полотенца.
8. Затем положите его под груз на час, чтобы удалить остатки жидкости. Лучше всего это делать на наклонной плоскости.
9. Возьмите свинину и тщательно натрите ее смесью сухих пряностей со всех сторон. Важно, чтобы в состав специй обязательно входил красный молотый перец, поскольку он является хорошим консервантом.
10. Кусок оберните чистой марлей и оставьте на неделю в закрытой кастрюле на нижней полке.
11. По истечении времени свинину достаньте, еще раз обваляйте в специях и оберните уже новой марлей.
12. Теперь ее нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
13. Если вы решили вялить мясо летом, то балкон или лоджия будут идеальным местом. Через 2 недели можно наслаждаться готовым продуктом.

Учимся готовить мясо дикого зайца

Как в электросушилке вялить мясо?

Если у вас есть этот прекрасный прибор, то процесс приготовления оригинальной закуски значительно упрощается. Благодаря использованию маринада вкус получается невероятным. Чтобы удовлетворить предпочтения каждого, готовить будем из трех видов мяса.

Ингредиенты:

• телятина (почечную часть);
• свиной окорок;
• куриное филе;
• соевый соус;
• оливковое масло;
• горчица в зернах;
• сок лимона;
• соль и сахар.

Количество ингредиентов рассчитывайте в зависимости от собственных вкусовых предпочтений, так кто-то любит более сладковатый вкус, а кто-то остренькое.

Способ приготовления:

1. Все три куска мяса нарежьте пластинами толщиной не больше 1 см.
2. Для приготовления маринада необходимо соединить остальные ингредиенты и хорошенько все перемешать до однородности.
3. Телятину выложите в миску, залейте маринадом и смешайте руками. Оставьте все на час.
4. По истечении времени на поддоны разложите кусочки. Выберите в электросушилке режим «High» 60 градусов. На процесс уйдет примерно 5,5 ч. В результате кусочки станут пластичными и мягкими. Их можно использовать в салатах, закусках или просто есть отдельно. Если хочется приготовить более сухое мясо, то время готовки можно увеличить.

Как правильно мясо вялить в духовке?

Мясо, приготовленное таким образом, хранится достаточно долго и его можно брать с собой в походы. Процесс несложный и справиться с ним сможет при желании даже начинающий кулинар. Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.

Ингредиенты:

• 900 г говяжьей вырезки;
• 40 мл вустерширского соуса;
• 1 мл табаско;
• 1 ч. ложка сахарного песка;
• 1 ч. ложка чили;
• 1 ч. ложка сушеного чеснока;
• 30 мл соевого соуса;
• 6 ягод можжевельника;
• 2 ч. ложки паприки;
• 2 ч. ложки черного перца и кинзы.

Способ приготовления:

Как сделать тушенку из свинины в домашних условиях

1. Говядину рекомендуется предварительно подморозить, чтобы было легче нарезать. Слайсы должны быть толщиной 0,5-0,7 мм.
2. Для приготовления маринада смешайте все остальные ингредиенты, перемешайте и положите туда кусочки говядины. Оставьте все на 40 мин.
3. Возьмите деревянные шпажки и проткните ими кусочки. В итоге должно получиться импровизированные шампуры, на которых висят кусочки говядины.
4. Развесьте их на решетке и оставьте на некоторое время над противнем, чтобы удалилась лишняя влага.
5. Вялить мясо нужно сначала час с режимом «Конвенция» при 80 градусах, а затем, температуру уменьшите до 50 градусов и готовьте 3-4 ч.

Итальянский рецепт – как вялить в домашних условиях мясо

В итальянской кухне принято использовать много пряностей, которые делают разные блюда невероятно ароматными и вкусными. У этого рецепта есть несколько хитростей, которые нужно учитывать.

Ингредиенты:

• 2,2 кг свиной шеи;
• 750 г соли;
• бутылка яблочного уксуса;
• 4 зубка чеснока;
• разные виды перца;
• зерна кориандра;
• паприка;
• чили;
• чесночный порошок;
• бадьян;
• 1 ч. ложка сушеного розмарина.

Способ приготовления:

1. Возьмите длинную посудину, к примеру, утятницу и положите туда свинину.
2. Сверху насыпьте толстым слоем соль и отправьте в холодильник на 3-е суток.
3. Затем, достаньте кусок и помойте его в проточной воде.
4. Пришло время сделать рассол – альятта. Для этого в уксус положите 1 ст. ложку соли, черный перец, розмарин и пропущенный через пресс чеснок.
5. В него положите свинину и хорошенько вымочите ее. Стоит заметить, что этот рецепт можно использовать как летом, так и в любое другое время года.
6. Для приготовления присыпки соедините кориандр, смесь перцев и бадьян. Полученную смесь разотрите в ступке.
7. Соедините с горстью соли и розмарином.
8. Свинину достаньте и обсушите ее бумажным полотенцем, а затем, обваляйте в подготовленной присыпке со всех сторон.
9. Обмотайте кусок пергаментной бумагой, придав закругленную форму. Когда пергамент станет мокрым, его нужно поменять.
10. Вялим таким образом мясо в течение месяца в холодильнике.
11. Не забывайте менять пергамент. По истечении срока продукт считается готовым.

Как вялить мясо по-деревенски?

Наиболее известная деревенская птица – утка, которую также можно вялить, получая оригинальную закуску. Мужчины любят ее вместе с пивом. Кусочки утки можно использовать в салатах и закусках.

Ингредиенты:

• 3 грудки
• крупная морскуя соль;
• молотый перец;
• тимьян;
• базилик;
• 0,5 ст. коньяка.

Способ приготовления:

1. Грудки нужно правильно подготовить, для чего их промойте, очистите от кожи, жира, пленок и
   других ненужных частей.
2. Еще раз помойте, а затем, обсушите при помощи бумажных полотенец.
3. Возьмите кастрюлю – в нее отправляется крупная соль и молотый перец. Влейте туда коньяк.
4. Пришло время положить в маринад утку и сверху посыпать солью, перцем и травками.
5. Закройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полдня.
6. Затем, достаньте грудки, промойте их в проточной воде и протрите бумажными полотенцами.
7. Тщательно заверните их в кусок чистой марли и положите в холодильник примерно еще на 12 ч.
8. После этого утку можно есть, но если хочется получить более сухой продукт, то оставьте ее в холодильнике еще на пару дней.

Какой бы рецепт вы не выбрали, в результате получится очень вкусный мясной продукт, который станет прекрасной альтернативой вредной колбасе.

Приготовив один раз вяленое мясо, вы обязательно внесете его рецепт в перечень своих любимых блюд. Готовьте в удовольствие!

Пожалуйста, оставьте ваш отклик по данному материалу. Мы будем рады вашим откликам, лайкам, дизлайкам, подпискам! На нашем сайте, вы сможете узнать еще много полезного для вас. Нашли неточность или ошибку в тексте, напишите нам об этом! Спасибо, за проявленный интерес к нашему сайту и данной статье!